Растения класса однодольных

Распространение. Наиболее распространены дубильные ве­щества в представителях класса двудольных, где они встреча­ются в каждом семействе и накапливаются в значительно бо­льших количествах, чем в, в котором они обнаружены лишь в нескольких семействах. Эти вещества встречаются также в хвойных, папоротниках, хво­щах, мхах и др. Наиболее богаты дубильными веществами растения семейств розоцветных, гречишных, ивовых, бобо­вых, миртовых. Наибольшее содержание танинов найдено в патологических образованиях — галлах, где оно достигает 70 %. В обычных растениях содержание дубильных веществ колеблется от I до 20 %.

Дубильные вещества накапливаются в разных частях расте­ний, чаше всего в коре стволов, в подземных органах, реже — в листьях и плодах. Локализуются в вакуолях растительных клеток в растворенном состоянии. При старении клеток ад­сорбируются на клеточных стенках. Аккумуляция дубильных веществ зависит от возраста рас­тения, фазы вегетации, места произрастания, климатических и других условий. Биологическая роль. Дубильные вещества обладают бактери­цидными и фунгицидными свойствами, выполняя в растени­ях защитную функцию, так как препятствуют гниению древе­сины и защищают растение от вредителей и возбудителей бо­лезней. Танины участвуют в образовании механических тка­ней растений. Поскольку они накапливаются в отдельных ор­ганах растений в значительных количествах, то их рассматри­вают как одну из форм запасных веществ. Физические свойства. Танины представляют собой аморф­ные вещества желтого или бурого цвета, растворимые в воде, спирте, ацетоне, нерастворимы в неполярных растворите­лях — хлороформе, эфире и др. При растворении в воде ду­бильные вещества образуют коллоидные растворы. Обладают вяжущим вкусом.